Manejo

🥦 Guía Didáctica para Padres y Cuidadores

Manejo, Manipulación, Preparación y Conservación de Alimentos en Niños de 1 a 3 años

👶 Objetivo de la guía

Ayudarte a preparar alimentos seguros, nutritivos y saludables para los niños, evitando enfermedades y promoviendo un crecimiento fuerte y feliz.

🧼 1. ¡Primero la higiene!

💧 Lávate las manos

Antes de cocinar, servir o alimentar al niño.

Después de ir al baño, cambiar pañales o tocar animales.

🖐️ Pasos:

1. Mojar las manos.
2. Aplicar jabón.
3. Frotar entre los dedos, uñas y muñecas (20 segundos).
4. Enjuagar con agua limpia.
5. Secar con una toalla limpia o papel.

📘 La OMS y el MSP del Ecuador indican que el lavado de manos puede prevenir hasta el 40 % de las enfermedades diarreicas en niños pequeños.

🧩 Actividad:

Canta con el niño una canción de 20 segundos mientras se lavan las manos (por ejemplo, “Los pollitos dicen…”).

🛒 2. ¡Elige bien los alimentos!

• Compra frutas y verduras frescas y de temporada.
• Evita productos con mal olor, abolladuras o empaques rotos.
• Prefiere leche pasteurizada y evita productos sin refrigerar o sin registro sanitario.
• El agua debe ser segura: si no estás seguro, hiérvela durante 3 minutos antes de usarla.

🌍 FAO y UNICEF recomiendan priorizar alimentos locales, frescos y mínimamente procesados para proteger la salud y el ambiente.

🧩 Actividad:

Haz una lista de compras con el niño usando dibujos o stickers de frutas, verduras, cereales y proteínas saludables.

🍽️ 3. ¡A preparar con cuidado!

🔪 Separar lo crudo de lo cocido

Usa utensilios diferentes o lava bien la tabla, cuchillo y tus manos antes de cambiar de alimento.

Esto evita la contaminación cruzada, una de las principales causas de diarrea infantil.

🔥 Cocina bien

• Pollo, carne y pescado: deben estar bien cocidos (sin partes rosadas).
• Huevos: completamente cocidos, no líquidos.
• Guisos y sopas: dejar que hiervan unos minutos antes de servir.

📗 OMS y MSP Ecuador recomiendan alcanzar temperaturas seguras de cocción (≥ 70 °C).

🧩 Actividad:

Enseña al niño a reconocer cuándo la comida está “lista” usando los sentidos:

👁️ color, 👃 olor, 👅 textura.

🧊 4. Conserva bien los alimentos

🧺 Después de cocinar

• Guarda las sobras en recipientes tapados y limpios.
• No dejes la comida fuera del refrigerador por más de 2 horas.
• Consume las sobras en máximo 2 días.

❄️ Temperaturas seguras

• Refrigerador: 4 °C o menos.
• Congelador: –18 °C o menos.

🌡️ La FAO señala que los microorganismos se multiplican rápidamente a temperatura ambiente, especialmente en climas cálidos.

🧩 Actividad:

Dibuja un termómetro con los niños y marca la “zona segura” (azul para frío, rojo para caliente).

🧁 5. Texturas y seguridad al comer

• Corta los alimentos en pedacitos pequeños y blandos.
• Evita alimentos duros o redondos que puedan causar atragantamiento (como uvas enteras, nueces, zanahoria cruda).
• Siempre sentar al niño para comer y supervisar mientras mastica.

📘 UNICEF recomienda adaptar las texturas según la edad para evitar atragantamientos y favorecer la autonomía.

🧩 Actividad:

Haz una “ruleta de texturas” con cartulina: blando, triturado, picado, entero. Usa alimentos reales para que el niño los toque y reconozca.

🍼 6. Si usa biberón o tetina

• Lava y esteriliza biberones, tetinas y cucharas.
• Prepara la leche o fórmula con agua hervida.
• No guardes leche preparada más de 1 hora a temperatura ambiente.

📗 OMS advierte que la leche mal conservada puede desarrollar bacterias peligrosas para los niños pequeños.

🧩 Actividad:

Haz un “juego de limpieza”: que el niño te ayude a poner los utensilios limpios en una caja o bandeja de color diferente a los sucios.

🧺 7. Fuera de casa, ¡también cuida la higiene!

• Prefiere alimentos recién cocinados y calientes.
• Evita comidas callejeras que hayan estado mucho tiempo expuestas.
• Usa loncheras térmicas o recipientes con gel frío.

📘 MSP del Ecuador recuerda que los alimentos callejeros pueden contaminarse fácilmente por polvo, insectos y falta de refrigeración.

🧩 Actividad:

Junto al niño, arma una “lonchera saludable” con dibujos de alimentos seguros (fruta picada, sándwich de pollo, agua segura).

🚨 8. ¡Atención a las señales de alerta!

Si el niño presenta:

• Vómito o diarrea intensa
• Fiebre o dolor abdominal
• Sangre en las heces
• Boca seca o llanto sin lágrimas

👉 Acude inmediatamente al centro de salud más cercano.

📘 OMS y MSP recomiendan ofrecer soluciones de rehidratación oral mientras se busca atención médica.

🏠 9. Reglas de oro para la cocina familiar

✅ HÁBITO

💡 ACCIÓN CLAVE

Lavado de manos

Antes y después de manipular alimentos

Separar crudo y cocido

Evita contaminación cruzada

Cocinar bien

Temperatura segura ≥ 70 °C

Conservar refrigerado

No más de 2 h a temperatura ambiente

Agua segura

Siempre hervida o potable

Textura adecuada

Evita atragantamiento

Supervisión

Nunca dejar al niño solo mientras come

🧩 10. Actividad final: “Cocina segura con mamá y papá”

🎯 Objetivo: que los niños participen y aprendan hábitos saludables.

🧺 Materiales: frutas, cuchillo de plástico, tabla, delantal.

👣 Pasos:

1. Lávate las manos junto con el niño.
2. Permítele lavar frutas o remover ingredientes.
3. Hablen sobre por qué es importante cocinar limpio y seguro.
4. Al final, coman juntos el plato preparado.

📚 Fuentes

• Organización Mundial de la Salud (OMS, 2023). Five Keys to Safer Food.
• FAO (2022). Manual de Buenas Prácticas de Higiene y Manipulación de Alimentos.
• UNICEF (2020). Guía de Alimentación Complementaria Segura y Adecuada.
• Ministerio de Salud Pública del Ecuador (2024). Normas de Inocuidad Alimentaria y Manipulación Segura de Alimentos.
• Havelaar, A. et al. (2020). World Health Organization Global Estimates of the Burden of Foodborne Disease. PLoS Medicine, 17(12).
• Popkin, B. et al. (2023). Ensuring Food Safety in Early Childhood Nutrition Programs. Journal of Public Health Nutrition.